Qualita'

I funghi porcini o boleti appartengono ad un gruppo detto edulis a cui fanno parte varie sottospecie (Edulis, Aereus, Reticulatus): ogni varieta' ha delle leggere differenze morfologiche e ciascuno di essi cresce in momenti stagionali e in periodi dell'anno diversi; inoltre, i funghi risentono delle caratteristiche ambientali e climatiche del territorio delle zone di produzione che si traduce poi in differenti intensita' di profumo e gusto di questa delizia : l'ideale, per esperienza, e' comporre una miscela di essi.

In particolare, il lavoro del titolare, in qualita' anche di esperto micologo, e' proprio quello di saper selezionare le qualita' migliori e i decenni di esperienza concentrati nello stesso campo fanno si che si possa ottenere sempre un prodotto che da sempre soddisfi largamente la nostra clientela.

Controllo

Con l'entrata in vigore del D. Lgs. 155/97 la nostra ditta ha adottato il sistema di autocontrollo basato sui principi introdotti dall'applicazione del sistema HACCP in materia di corretta prassi igienica.
Fin dal momento dell'approvvigionamento si effettua il primo controllo micologico teso a riscontrare che vengano rispettate le caratteristiche organolettiche e di salubrita' necessarie.
I funghi vengono quindi conservati per tutto il periodo di permanenza in magazzino in celle frigorifere a temperatura controllata, cosi' da garantire una conservazione ideale del prodotto .
La lavorazione, selezione e confezionamento avvengono sotto il controllo scrupoloso e costante del titolare, nonche' micologo Paolo Bonisiol, regolarmente iscritto all'albo nazionale e regionale.
Inoltre, per garantire sempre piu' la sicurezza alimentare, e' stato implementato il sistema della Tracciabilita' della filiera come previsto per legge (reg. CE 178/2002).