Premettiamo che i funghi porcini secchi vengono raccolti nei boschi dove crescono spontaneamente e quando vengono poi essicati, vengono puliti dai residui terrosi che hanno sul gambo, ma non si possono lavare prima di venire tagliati, perche' perderebbero il loro tipico aroma e marcirebbero , quindi e' per questo motivo che essi possono presentare dei minimi residui di polvere di terriccio che poi comunque con la messa in ammollo si deposita sul fondo.

I funghi secchi, ma in particolare i funghi porcini sono un prodotto unico, versatile e particolare che col loro aroma intenso esaltano molti tipi di pietanze in cucina, dagli antipasti, ai primi e ai secondi piatti.

Consigli d'uso

Ingredienti (per 2/3 persone):

• 20 gr. di funghi secchi
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• una noce di burro
• un cucchiaio da the di prezzemolo tritato
• sale e pepe a piacere
• 1 mestolo o piu' dell' acqua usata per l'ammollo

Preparazione:

1. Sciacquare velocemente i funghi per alcuni secondi sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di polvere di terriccio e metterli in ammollo in una ciotola di acqua tiepida per almeno un'ora; puo' bastare anche meno, ma piu' restano a bagno migliore e' la resa finale. Volendo poi si possono tagliare a pezzetti le fette piu' grandi.
2. Una volta rinvenuti far scaldare in una pentola olio e aglio tritato (o uno spicchio intero che verra' poi eliminato) e aggiungere i funghi scolati dall'acqua; mescolare subito poiche' tendono ad attaccarsi al fondo. Aggiungere sale e pepe.
3. Con un mestolo raccogliere l'acqua in cui erano in ammollo i funghi, filtrarla col passino ed aggiungerla alla cottura in modo da non raccogliere il fondo depositato. Cucinare per almeno 20 minuti a fiamma bassa, unire un po' di burro(a piacere) e, verso la fine della cottura un po' di prezzemolo.

Ingredienti (per 2/3 persone):

• 20 gr. di funghi secchi
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 250 gr. riso per risotti
• due noci di burro
• 1/2 bicch. di vino bianco (a piacere)
• sale e pepe q.b.
• formaggio grana grattugiato q.b.
• brodo di carne o vegetale q.b.
• un cucchiaio da the di prezzemolo tritato

Preparazione:

1. Mettete in ammollo i funghi secchi per almeno un’oretta in acqua tiepida. Vedi anche consigli preliminari.
2. In una pentola versare qualche cucchiaio di olio extra vergine l’aglio tritato, senza farlo rosolare. Aggiungere i funghi che avrete precedentemente tolto dall’acqua e scolati (non buttate l’acqua dei funghi). Mescolate subito per evitare che si attacchino e aggiungete gradualmente uno o due mestoli dell’acqua dei funghi magari filtrata, aggiustate di sale e di pepe. A piacere aggiungere un po' di prezzemolo.
3. Cucinare a fuoco lento per almeno 10/15 minuti e poi aggiungete il riso e fatelo tostare un po' nel sugo, bagnate con il vino bianco, se desiderate aggiungerlo, ma non e' indispensabile e una volta che l’alcol sarà evaporato cominciate ad aggiungere gradualmente il brodo caldo fino a completa cottura del riso. Una volta pronto togliete la pentola dal fuoco e aggiungete una noce di burro e una manciata di formaggio grattugiato a piacere e mantecate molto bene e magari lasciatelo riposare un paio di minuti prima di servire. Buon appetito!